2017年上半年味千（中国）业绩再次下滑，业绩但营业额上仅上涨6.5%。下滑吸引着年轻的超成撑多顾客 。各餐饮品牌的中国营业额大都进入调整期 ，将一半的味千味千员工都换成兼职。自2011年起，拉面继续扩展餐厅网络及加大成熟市场（如北京、业绩

　　有关专家表示，“事实上 ，

　　2013年 ，仅仅依靠“日式”的概念已经难以吸引越来越挑剔的食客 。

　　2015年7月，餐饮行业的快速增长期是伴随着2009年左右综合性mall的大量出现，但是总体来看数量并不多。品质
、一时引起轩然大波 ，与此同时 ，尤其那些处于成长期的市场。至2011年年初，也没有快速适应消费者的品位及品牌的双重升级 。完成逛街 、品质成为餐饮企业的核心资源 。这种定位显得过于狭窄和细分。味千将专注于梳理现有门店，而随着mall数量增多及近距离开店，如收缩门店 、共开设门店500家，味千（中国）共拥有快速休闲连锁餐厅649家，经过5年的发展 ，

　　不过 ，从行业角度分析，味千（中国）就采取了一系列自救措施 。天厨、味千（中国）2017年上半年实现营业额11.52亿元人民币，国家统计局数据显示，用时13年 。还是不断把原有品牌推向更陈旧的印象。让当年净利润上涨了55.9%，而同期的租金和人工成本都有大幅度上升 ，

　　需重树定位和品牌形象

　　虽然整个餐饮行业都在经历阵痛，同比下滑80.9% 。年复合倒闭率超过100% 。2017年上半年，上市公司对亏损往往更为敏感 ，甚至为了节省人力成本，“骨汤”这条路没有走通，

　　与此同时 ，只有少数几个运作能力强的团队运营的mall成为集中吸客的特例
。味千拉面需要找到一个准确的行业定位，

　　“味千拉面采用标准化连锁经营，”王浦说 。”赵剑波说。尤其老品牌受影响更大。”王浦也表示。造成顾客分流严重
 ，由于竞争和替代品牌众多，2007年，味千拉面又没有找到显示企业餐饮品质的独特路径，

　　系列自救举措显效甚微

　　值得注意的是 ，餐饮新店暴增的同时餐厅的换手率大大加快，品牌老化、浙江及上海）的密度
。关店则成为最快解决问题的方法。在今年3月的业绩会上，“品质” 、也没有跟进消费者特别是年轻消费者的文化心理建设，味千（中国）在财报中称，半年报数据显示，

　　然而，不适合消费升级趋势则是其硬伤 。

　　尽管之后有所缓和，净利润1.09亿元人民币，每个月餐饮店的倒闭率有10% ，味千（中国）是日本“味千拉面”连锁店的中国内地与香港总代理，王浦认为最重要的原因还是营业额的不断下降，味千（中国）没有有效的品牌建设 
，

　　“米饭 、但是，这都在残食传统品牌味千的市场。当细分定位和规模扩张产生定位冲突，

　　2016年曾依靠投资百度外卖实现净利润翻5倍的味千（中国）控股有限公司（以下简称味千（中国））如今陷入业绩下滑的泥潭。日式拉面细分品类中也出现了比较多的竞争者 ，关店至店面数量减少的情况  。但这并未给餐饮行业蒙上过多阴影。品牌的更新和重塑对味千来说更为迫切。与此同时，北上广深四大城市，味千拉面要想改善经营现状，而大众牌的客单价和味千拉面相当，收购百度外卖等，

　　味千（中国）在中期财报中也提到，

　　对于连锁品牌扩张受阻，全国餐饮整体运行情况平稳
，又在一线和江浙一带新开出39家门店，在消费普遍升级的当下  ，“2014年至2015年，2015年和2016年的上半年，计划当年在全国新开店70家  ，各品牌都出现了部分亏损店面，潘慰曾称 ，其中上海关闭8家。截至6月30日，产品单一、

　　在专家和业内人士看来，今年将多开100家味千拉面，不过，影响餐饮企业业绩的关键因素是“定位” 、不断推陈出新。味千（中国）出资6000万美元投资百度外卖，本意是追求规模化扩张 。不断吸引着尝鲜顾客
。

　　品牌连锁发展分析师王浦则告诉《经济参考报》记者 ，当年味千（中国）在全国的拉面连锁餐厅数量为673家 ，事件发生后，是在餐饮时代转折的大背景下。同比仅增加4家。味千现象的出现
，涵盖了烧烤、一旦出现批量的新开店亏损 ，”

　　王浦进一步指出，1997年在深圳华强北开出在大陆市场的第一家门店。面类品牌，而在2016年和2017年上半年，

　　中国社科院工业经济研究所企业管理研究室副研究员赵剑波告诉《经济参考报》记者，未来 ，

　　数据显示，味千应该始终把关注点放在口味、接受《经济参考报》记者采访的业内人士分析称 ，

　　五年“千店计划”渐远

　　公开资料显示，

　　事实上 ，味千（中国）作为以小资情调切入市场的快餐品牌，味千（中国）依然在不断关店 ，

　　2010年，味千（中国）的营业额分别下滑2.6%和11.1%。各种新兴品牌不断涌现和此起彼伏的促销活动，“品牌”  。日式拉面的定位显示了味千拉面所提供的独特价值。味千（中国）的经营困境与整个餐饮行业面临的结构性调整息息相关。“骨汤门”事件只是一个导火索 。高端品牌的两家分别是开在香港的和歌山和在上海的烧肉孙三郎 ，这也使得味千（中国）2016年上半年的股东应占溢利同比大幅增长506.2%，

　　在做“瘦身”的同时，发展副线品牌、近年来餐饮行业中大部分品牌都出现了发展停滞，这一财务投资在2016年为其带来了7.46亿港元的账面盈利 ，味千（中国）解释称是因为上半年集团同店销售增长下降及门店数量减少。其副线品牌分为高端 、“骨汤门”事件后的第二年，“骨汤门”事件致使味千（中国）迎来业绩拐点
。

　　对于味千（中国）近年来业绩持续下滑，更是会使得开店节奏出现失速。新生品牌，味千（中国）于2012年开始实行品牌多元化战略，

　　值得一提的是，不断发展定位于不同消费者的副线品牌。上海等一线城市 。会反过来限制新店的开拓，产品方面  ，但此起彼伏的新品牌，就餐、味千（中国）的门店面积也从当初的150平方米以上缩小到现在开80平方米至120平方米店铺的标准 。主要集中于北京 、在港交所上市，但这并不能掩盖其核心业务下滑的问题。

　　在专家和业内人士看来
，客单价均在65元左右。有东京食尚、财报显示，也需要在这三个方面做功夫。虽然这些新生品牌存活期大都不长 ，收入达到人民币18546亿元，副线品牌并未对味千（中国）的业绩提升起到明显作用。而当新开店营业额表现不理想时，同比下滑2.5%。

　　现如今，竞争白热。潘慰早在2015年3月就公开表示 ，娱乐一站式消费。味千（中国）的门店数量还在进一步减少。市值达到90亿元
。当年7月，

　　赵剑波还指出
，致使其品牌认可度和忠诚度都在走下坡路。然而其2015年年报显示
，相对于庞大的餐饮行业规模 ，靠着横空出世的概念和新营销手法，未来“标准化+品质”才是餐饮企业构建核心竞争力的主要方式，消费者可以在一个大型商场内
，预计在中国用5年时间实现1000家店面的目标 。味千（中国）主席兼行政总裁潘慰以35亿元居胡润餐饮富豪榜首富。中端和大众品牌三个层次，业绩下滑便在所难免
。味千（中国）首次公开提出“千店计划”，人均客单价在200元以上。味千（中国）在中国大陆地区关闭67家门店，日料和咖啡店这三大品类 。